Les secrets de nos viandes

Les secrets pour que la pièce de viande que vous allez déguster dans votre assiette soit d’une qualité incomparable sont les suivantes :

  • Une bête de race sélectionnée chez un éleveur qui a l’amour de son métier. C’est uniquement dans ce cas que ces animaux seront respectés depuis leur naissance et nourris avec des fourrages de qualité. Un mode d’élevage laissant la viande murir et s’élever sans la brusquer ni la pousser en laissant « le temps au temps… »
  • Un abattage traditionnel scrupuleusement respecté entre les normes d’hygiène et le bien-être animal
  • Un repos des quartiers pendant 20 jours minimum dans une chambre froide, afin que la viande puisse s’attendrir doucement et lui procurer un goût exceptionnel (bien que la tendreté ne soit pas le seul point de qualité)
  • Une découpe du morceau que vous aurez choisi et un respect de votre appoint de cuisson par le chef, qui a la passion de son métier (même si celui-ci n’apprécie pas beaucoup de servir une viande bien cuite).

À tout ceci ajoutez un endroit convivial, un service accueillant et à l’écoute, un chef Frédéric Leroy et son équipe, qui vouent une véritable passion à ravir vos sens gustatifs, pour garder de votre passage chez nous un merveilleux souvenir.

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